Av: Chilisalsa
Niklas, du har naturligtvis rätt att det faktiskt påverkar smaken positivt i rätt mängd. Man får nog skilja på processade charkvaror och hela bitar dessutom. Går inte att jäföra en pressad kemrökt...
View ArticleAv: Siw
<div id="comment-content-129907">Chilisalsa Här tappade debatten relevansen för mig. Jag har jobbat som bartender i massor av år och sockerlag är då inget annat än vanligt vitt socker och vatten....
View ArticleAv: Chilisalsa
Siw,konstigt i så fall... vet inte hur du är utbildad. Jag har också jobbat som bartender, men det gör mig inte till riktig bartender för det ! 😉 Sockerlag är inte i mina ögon samma som socker utrört i...
View ArticleAv: Chilisalsa
<div id="comment-content-129919">Jag kanske ska tillägga att säkert minst 9 av 10 bartenders inte har en susning av vad jag pratar om... jag pratar om proffisionella bartenders vilket inte är...
View ArticleAv: Kenneth Ekdahl
Att man lärt sig hur man gör något, och kanske till och med är väldigt duktig på det, innebär ju inte alltid att man känner till hela livsmedelskemin bakom.
View ArticleAv: cgs
<div id="comment-content-129929">Chilisalsa, Invertsocker får du väl inte fram om du bara värmer sockerlag, om jag inte är ute och reser nu så måste man koka sockerlagen med t.ex citronsyra och...
View ArticleAv: Chilisalsa
Syra (eller bas) fungerar som katalysator vid hydrolys (invertering)...På sidan 62 kan du se tid för att invertera hälften av sockret, som en funktion av pH och värme....
View ArticleAv: Chilisalsa
<div id="comment-content-129981">Just det faktum att sockervatten faktiskt förändrar sötma vid olika pH och tid är väl sannolikt orsaken till att bartenders använder sockerlag med stabil sötma....
View ArticleAv: Kenneth Ekdahl
<div id="comment-content-129994">Invertsocker är väl dessutom sötare har jag för mig? Sockerlag ger då samma sötma med mindre spädning av övriga ingredienser i drinkarna.</div>
View ArticleAv: Chilisalsa
Ja det är ungefär i sötma som honung... som till stor del är invert socker. http://matmolekyler.taffel.se/2008/11/24/konsten-att-koka-sockerlag/
View Article
More Pages to Explore .....